The meal, explained
Te Pō 的 hāngī：地窯如何運作，以及自助餐有哪些菜色
Te Pō 的壓軸晚餐，其名取自毛利人最著名的烹調傳統之一——以下為您揭開這道傳統的真正意涵，以及餐盤上究竟端出什麼佳餚。
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| Step | What happens |
|---|---|
| Heating | 石頭在火上加熱數小時，直到燒得滾燙 |
| Lowering | 將燒熱的石頭放入地上挖好的坑洞中 |
| Packing | 將肉類與蔬菜包裹後，置於石頭上方 |
| Covering | 以布料和泥土覆蓋坑洞，將熱氣封存其中 |
| Cooking | 食物在地底下以蒸氣悶煮數小時 |
在地面挖出的窯烤爐
Hāngī 是毛利人傳統的烹調方式，以地窯取代爐灶。石頭在火上燒烤數小時，直到蓄積足夠的高溫，再放入挖好的坑洞中；食物包裹後置於石頭上，整個坑洞以布料和泥土覆蓋，讓食物在地底下慢慢蒸煮數小時。這是一種講究耐心、適合多人共享的烹調方式，能一次料理大量食物——精神上更接近慢烤盛宴，而非任何燒烤或油炸——這也正是它適合用來在一頓晚餐中餵飽全場賓客的原因。成果是肉質軟嫩到自然散開、無須刀切，蔬菜則沾染了火焰與泥土的淡淡煙燻香氣——這些風味在一般廚房烤箱中著實難以複製，這也是為什麼即使在新西蘭，hāngī 至今仍是特殊場合的烹調方式，而非日常做法。
自助餐檯上究竟有什麼
在 Te Pō，晚餐以自助餐形式於 Pātaka Kai Restaurant & Bar 供應，坐擁地熱谷的絕佳景致。自助餐包含傳統烹調的肉類與蔬菜、kai moana（海鮮），以及精選甜點——整桌佳餚以 hāngī 傳統為核心，而非單一主菜。供餐形式重視多樣選擇而非繁複儀式：由您自行取用、盡情續盤，而非固定道數的桌邊上菜。
晚餐壓軸登場
在 Te Pō，hāngī 自助晚餐安排在會堂表演與間歇泉步行之後，為整個夜晚畫下句點。請帶著好胃口前來，並於預訂時告知任何飲食需求。
Dietary requirements
這裡採自助餐形式，而非依單現做的套餐，因此一般來說，比固定菜單更容易配合各種飲食需求——但具體細節、當晚供應的菜色，以及過敏原的處理方式，仍須由營運方確認，而非由本網站擅自推測。預訂時請透過 GetYourGuide 的頁面註明任何飲食需求，而非到了餐桌上才提出，這樣廚房才有時間為您預作準備。
為什麼是 hāngī，為什麼採自助餐形式
Hāngī 是毛利飲食傳統中最廣為人知的一種，其名聲遠播紐西蘭之外，幾乎成了毛利料理的代名詞。以它為晚宴主軸，能讓這項傳統成為當晚的核心，而非點綴。採自助餐形式，也適合每週大多數夜晚都滿座的場地——大家享用同一套 hāngī 烹調的豐盛菜色，不必等待一道道分裝上桌，讓晚宴流程更順暢。
What hāngī is not
有一件事值得說清楚，也是本指南無法保證的：Te Pō 的賓客是否會特別觀看 hāngī 土窯開窯的過程，我們無法從 Te Puia 自家資料中確認，因此本頁不會聲稱有此安排。可以確認的是自助餐本身，以 hāngī 方式烹調，於 Pātaka Kai 供應——重點在於烹調方式，至於您參加的那一晚是否安排開窯成為可見的環節，則另當別論。