The meal, explained
Te Pō 的 hāngī：地炉如何运作，自助餐有哪些美味
Te Pō 晚宴的压轴大餐得名于毛利人最著名的烹饪传统之一——以下就是它的真正含义，以及盘中究竟会呈现什么。
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| Step | What happens |
|---|---|
| Heating | 石头在火上加热数小时，直到滚烫灼热 |
| Lowering | 将滚烫的石头放入地上挖好的坑中 |
| Packing | 把包好的肉类和蔬菜放在石头上面 |
| Covering | 用布和泥土覆盖坑口，锁住热量 |
| Cooking | 食物在地下蒸煮数小时 |
在地上挖出的烤炉
Hāngī 是毛利人传统的烹饪方式，核心是地炉而非炉灶。石头在火上加热数小时，直到蓄积足够的热量，然后放入挖好的坑中；食物放在上面，包裹好，整个坑用布和泥土覆盖，让食物在地下慢慢蒸煮数小时。这是一种集体协作、需要耐心的烹饪方式，适合一次烹制大量食物——精神上更接近慢烤盛宴，而非任何烧烤或油炸——这正是它适合在一个晚上为满堂宾客供餐的原因。成品是无需刀切便自然散开的肉，以及带着火焰和泥土淡淡烟熏味的蔬菜——这些风味在厨房烤箱中确实很难复刻，这也是为什么即使在新西兰，hāngī 仍然是特殊场合的烹饪方式，而非日常之选。
自助餐到底有什么
在 Te Pō，晚餐以自助餐形式在 Pātaka Kai Restaurant & Bar 供应，俯瞰地热山谷。自助餐包括传统方式烹制的肉类和蔬菜、kai moana（海鲜）以及多款甜点——整桌菜品围绕 hāngī 传统打造，而非以某一道主菜为核心。形式上更注重丰富多样而非仪式感：餐盘由您自行取用、随意添加，而非按固定道数上菜。
晚餐安排在最后
在 Te Pō，hāngī 自助餐安排在集会堂表演和前往间歇泉的步行之后，因此晚餐为整个夜晚画上句号。请空着肚子来，并在预订时告知任何饮食需求。
Dietary requirements
这是自助餐，而非按单现做的固定套餐，因此通常比固定菜单更容易照顾到多种饮食需求——但具体细节、当晚供应什么、以及过敏问题如何处理，都应由运营方确认，而非由本网站妄加猜测。预订时请通过 GetYourGuide 页面注明任何饮食需求，而不是到了餐桌上才提出，这样厨房才有时间为您做准备。
为什么是 hāngī，为什么是自助形式
Hāngī 是毛利饮食传统中最广为人知的形式之一，在新西兰以外也常被当作毛利烹饪的统称。以它为核心来打造当晚的餐食，能让这一传统成为夜晚的主角，而非点缀。采用自助形式，也适合一周大多数晚上都满座的场地——大家共享同一份 hāngī 烹制的菜肴，而无需等待一道道单独装盘的上菜，让整个夜晚节奏更流畅。
What hāngī is not
有一点本指南无法承诺，值得说明清楚：Te Pō 的客人是否会在当晚特别观看 hāngī 土坑的开启过程，我们无法从 Te Puia 自身的资料中确认，因此本页不会声称这一定会发生。可以确认的是自助餐本身，以 hāngī 方式烹制，在 Pātaka Kai 供应——烹饪方式才是重点，无论您参加的那晚是否会将开坑环节作为可见的仪式呈现。