The meal, explained
Ханги в Те По: как работает земляная печь и что входит в буфет
Ужин, завершающий Te Pō, получил своё название в честь одной из самых известных кулинарных традиций маори — рассказываем, что это на самом деле означает и что окажется на тарелке.
Смотреть билеты на Te Pō на GetYourGuide ↗How a hāngī is built
| Step | What happens |
|---|---|
| Heating | Камни нагревают на огне несколько часов, пока они не раскалятся докрасна |
| Lowering | Раскалённые камни опускают в выкопанную в земле яму |
| Packing | Мясо и овощи, завёрнутые, выкладываются на камни |
| Covering | Яму накрывают тканью и землёй, чтобы удерживать тепло |
| Cooking | Еда готовится на пару под землёй в течение нескольких часов |
Печь, вырытая в земле
Ханги — это традиционный метод приготовления пищи маори, в основе которого лежит земляная печь, а не плита. Камни несколько часов раскаляют на огне, пока они не накопят сильный жар, затем опускают в выкопанную яму; еду кладут сверху, заворачивают, а всю яму накрывают тканью и землёй, чтобы всё медленно готовилось на пару под землёй в течение нескольких часов. Это общинный, неторопливый способ приготовить сразу много еды — по духу ближе к медленно запечённому пиршеству, чем к чему-либо на гриле или во фритюре, — и именно поэтому он идеально подходит для вечера, построенного вокруг того, чтобы накормить целый зал за один присест. В результате мясо разваливается само, не требуя нарезки, а овощи приобретают лёгкий дымный оттенок от огня и земли вокруг — вкусы, которые действительно трудно воспроизвести в кухонной печи, и отчасти поэтому ханги остаётся способом для особых случаев, а не повседневным даже в самой Новой Зеландии.
Что на самом деле подают на буфете
В Te Pō ужин подаётся в формате буфета в Pātaka Kai Restaurant & Bar с видом на геотермальную долину. В буфете представлены мясо и овощи, приготовленные по традиционным рецептам, kai moana (морепродукты) и выбор десертов — это изобилие выстроено вокруг традиции hāngī, а не вокруг одного центрального блюда. Формат предполагает разнообразие, а не церемонию: тарелки, которые вы наполняете и берёте добавку сами, вместо фиксированного числа подаваемых к столу блюд.
Ужин подаётся в конце
В Te Pō буфет с ханги подают после представления в доме собраний и прогулки к гейзеру, так что ужин завершает вечер. Приходите с аппетитом и сообщите о любых диетических предпочтениях при бронировании.
Dietary requirements
Это буфет, а не меню из блюд, приготовленных на заказ, поэтому обычно проще учесть различные диетические предпочтения, чем при фиксированном сет-меню, — но конкретные детали, что именно предлагается в тот или иной вечер и как обрабатываются запросы по аллергиям, должен подтверждать оператор, а не этот сайт, который может лишь предполагать. Указывайте любые диетические потребности через объявление на GetYourGuide при бронировании, а не сообщайте о них за столом, чтобы у кухни было время спланировать всё для вас.
Почему ханги, и почему в формате «шведский стол»
Ханги — одна из самых узнаваемых традиций маорийской кухни, известная далеко за пределами Новой Зеландии как символ маорийской гастрономии в целом. Когда ужин строится вокруг ханги, эта традиция становится главным событием вечера, а не просто деталью. Подача в формате буфета идеально подходит для площадки, которая принимает полный зал почти каждый вечер: все гости угощаются из общего ханги-меню, а не ждут индивидуально сервированных блюд, что задаёт вечеру динамичный ритм.
What hāngī is not
Стоит сразу внести ясность в один момент, который это руководство не может обещать: то, что гости Te Pō непременно увидят, как открывают земляную печь ханги, — это не то, что мы могли бы подтвердить по собственным материалам Te Puia, поэтому данная страница не утверждает, что это происходит. Что подтверждено, так это сам буфет, поданный в стиле ханги, в Pātaka Kai — важен сам способ приготовления, независимо от того, инсценируется ли открытие печи как видимый момент в тот вечер, когда вы присутствуете.