Блюдо: подробности
Хангӣ на Te Pō: как работает земляная печь и что входит в буфет
Ужин, открывающий Te Pō, назван в честь одной из самых известных кулинарных традиций маори — вот что это на самом деле означает и что оказывается на тарелке.
Смотреть билеты на Te Pō на GetYourGuide ↗Как готовят хангӣ
| Этап | Что происходит |
|---|---|
| Разогрев | Камни нагреваются на огне в течение нескольких часов, пока не раскалятся докрасна |
| Укладка | Раскалённые камни опускаются в яму, вырытую в земле |
| Упаковка | Мясо и овощи, завёрнутые в ткань, укладываются поверх камней |
| Укрытие | Яма накрывается тканью и землёй, чтобы удержать жар |
| Приготовление | Еда томится под землёй на пару около двух-трёх часов |
Печь, вырытая в земле
Ханги — это традиционный метод приготовления пищи маори, основанный на земляной печи, а не на плите. Камни раскаляют на огне часами, пока они не накопят серьёзный жар, затем опускают их в вырытую яму; сверху кладут завёрнутую еду, и всю яму накрывают тканью и землёй, чтобы она медленно томилась на пару под землёй — обычно от двух до трёх часов. Это общинный, неторопливый способ приготовить сразу большое количество еды — по духу он ближе к медленно запечённому пиршеству, чем к чему-то жареному или гриль, — и именно поэтому он идеально подходит для вечера, когда нужно накормить полный зал за один присест. Результат — мясо, которое распадается на волокна, а не требует нарезки, и овощи, впитывающие лёгкую дымность от огня и окружающей земли, — вкусы, которые по-настоящему трудно воспроизвести в кухонной духовке, отчасти поэтому ханги остаётся методом для особых случаев, а не повседневным — даже в самой Новой Зеландии.
Что именно на шведском столе
В Te Pō ужин подаётся в формате шведского стола в ресторане Pātaka Kai Restaurant & Bar, откуда открывается вид на геотермальную долину. В описании значатся традиционно приготовленные мясо и овощи, кай моана (морепродукты) и выбор сладких десертов — это разнообразие, выстроенное вокруг традиции ханги, а не единое центральное блюдо. Ожидайте, что формат будет делать ставку на разнообразие, а не на церемонность: тарелки, которые вы наполняете и доливаете сами, а не фиксированное количество подач к столу. И ожидайте, что зал будет пахнуть ханги ещё до того, как вы его увидите, — у ханги особый, дымный, слегка сладковатый аромат, который обычно заполняет ресторанное пространство задолго до того, как буфет официально откроется.
Не спешите — впереди ещё вечер
Поскольку шведский стол подают рано, а не как завершающую перемену, стоит есть с оглядкой на остаток вечера: представление в варенуи и прогулка к террасам гейзеров — всё это после ужина, а не до него. Сытная первая тарелка — это нормально; наесться до отказа с первого захода — нет, особенно когда впереди прогулка на открытом воздухе после того, как температура уже упала.
Диетические требования
Это шведский стол, а не блюда, приготовленные на заказ по меню, поэтому обычно проще учесть разные типы питания, чем при фиксированном сете — но конкретика, что именно подают в тот или иной вечер и как решаются вопросы с аллергиями, — это зона ответственности оператора, а не предмет догадок этого сайта. Указывайте любые диетические пожелания через листинг на GetYourGuide при бронировании, а не за столом, чтобы у кухни было время подготовиться для вас.
Почему ханги и почему именно шведский стол
Ханги — одна из самых узнаваемых кулинарных традиций маори, известная далеко за пределами Новой Зеландии как символ маорийской кухни в целом. Построив вечернее меню вокруг неё, вы ставите эту традицию в центр, а не делаете её случайным дополнением. Формат шведского стола также идеально подходит для площадки, которая принимает полный зал почти каждый вечер — все едят из одного ассортимента, приготовленного в ханги, вместо того чтобы ждать индивидуально сервированные блюда. Это позволяет вечеру плавно двигаться к представлению и прогулке к гейзеру, а не затягивать ужин сам по себе.
Чем ханги не является
Стоит чётко обозначить то, что этот гид не может гарантировать: можем ли гости Te Pō в конкретный вечер увидеть, как открывают яму ханги, — этого нам не удалось подтвердить по материалам самой Te Puia, поэтому эта страница не утверждает, что такое происходит. Что подтверждено — так это сам шведский стол в стиле ханги в Pātaka Kai: метод приготовления здесь и есть суть, независимо от того, инсценировано ли открытие ямы как зрелищный момент в тот вечер, когда вы придёте.