The meal, explained
Hāngī no Te Pō: como funciona o forno de terra e o que há no buffet
O jantar que encerra o Te Pō deve o seu nome a uma das tradições culinárias Māori mais conhecidas — eis o que isso significa na prática, e o que chega ao prato.
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| Step | What happens |
|---|---|
| Heating | As pedras são aquecidas sobre uma fogueira durante várias horas até ficarem muito quentes |
| Lowering | As pedras quentes são colocadas numa cova aberta no chão |
| Packing | A carne e os legumes, embrulhados, são colocados sobre as pedras |
| Covering | A cova é coberta com panos e terra para reter o calor |
| Cooking | Os alimentos cozinham a vapor debaixo da terra durante várias horas |
Um forno escavado no chão
O hāngī é um método de cozinha tradicional Māori baseado num forno de terra em vez de um fogão. As pedras são aquecidas ao fogo durante horas até acumularem calor intenso e depois colocadas numa cova; os alimentos são dispostos por cima, embrulhados, e toda a cova é coberta com panos e terra para cozinhar lentamente a vapor debaixo do solo, durante várias horas. É uma forma comunitária e paciente de cozinhar uma grande quantidade de comida de uma só vez — mais próxima, em espírito, de um banquete assado lentamente do que de algo grelhado ou frito — e é exatamente por isso que se adequa a uma noite pensada para alimentar uma sala inteira numa só refeição. O resultado é carne que se desfaz em vez de precisar de ser trinchada, e legumes que ganham uma leve fumosidade do fogo e da terra que os rodeia — sabores genuinamente difíceis de reproduzir num forno de cozinha, o que é parte da razão pela qual o hāngī continua a ser um método para ocasiões especiais e não para o dia a dia, mesmo na Nova Zelândia.
O que está realmente no buffet
No Te Pō, o jantar é servido em buffet no Pātaka Kai Restaurant & Bar, com vista sobre o vale geotérmico. O buffet inclui carnes e legumes cozinhados tradicionalmente, kai moana (frutos do mar) e uma seleção de sobremesas doces — uma mesa construída em torno da tradição do hāngī e não de um prato central único. Conte com um formato que privilegia a variedade em vez da cerimónia: pratos que enche e volta a encher, em vez de um número fixo de pratos servidos à mesa.
O jantar chega no final
No Te Pō, o buffet hāngī surge depois do espetáculo na casa de reuniões e da caminhada até ao géiser, pelo que o jantar encerra a noite. Venha preparado para comer e indique quaisquer necessidades alimentares no momento da reserva.
Dietary requirements
Este é um buffet e não um menu servido à carta e preparado por encomenda, pelo que é geralmente mais fácil acomodar uma variedade de dietas do que num menu fixo — mas os detalhes, o que está disponível numa determinada noite e como são tratadas as alergias, cabem ao operador confirmar e não a este site adivinhar. Indique quaisquer necessidades alimentares através da página do GetYourGuide no momento da reserva, em vez de as mencionar à mesa, para que haja tempo para a cozinha se preparar para si.
Porquê hāngī, e porquê em formato buffet
O hāngī é uma das tradições gastronómicas Māori mais amplamente reconhecidas, conhecida muito para além da Nova Zelândia como sinónimo da cozinha Māori em geral. Estruturar o jantar da noite em torno dele mantém essa tradição central, e não acidental, na velada. Servi-lo em regime de buffet também se adequa a um espaço que recebe uma sala cheia quase todas as noites da semana — todos comem do mesmo banquete cozinhado em hāngī, em vez de esperarem por pratos servidos individualmente, o que mantém o ritmo da noite.
What hāngī is not
Vale a pena ser claro quanto a uma coisa que este guia não pode prometer: se os convidados do Te Pō assistem especificamente à abertura de um poço de hāngī como parte da velada é algo que não conseguimos confirmar nos próprios materiais do Te Puia, pelo que esta página não afirma que tal aconteça. O que está confirmado é o próprio buffet, servido ao estilo hāngī, no Pātaka Kai — o método de confeção é o ponto central, quer a abertura do poço seja encenada como um momento visível na noite em que participar, quer não.