The meal, explained
Te Pōのハンギ：土窯の仕組みとビュッフェの内容
テ・ポーを締めくくるディナーは、マオリの最もよく知られた調理伝統のひとつから名を取っています。ここではその本当の意味と、実際に皿にのるものをご紹介します。
テ・ポーのチケットはGetYourGuideでご覧ください ↗How a hāngī is built
| Step | What happens |
|---|---|
| Heating | 石を火の上で数時間熱し、非常に高温にします |
| Lowering | 熱くなった石を地面に掘った穴の中に下ろします |
| Packing | 包んだ肉と野菜を石の上に置きます |
| Covering | 穴を布と土で覆い、熱を閉じ込めます |
| Cooking | 食べ物は地下で数時間、蒸し焼きにされます |
地面に掘られたオーブン
ハンギは、コンロではなく地中オーブンを中心としたマオリの伝統的な調理法です。石を火の上で数時間熱し、十分な熱を蓄えたところで掘った穴に下ろします。その上に包んだ食べ物を置き、穴全体を布と土で覆い、地下で数時間じっくり蒸し焼きにします。一度に大量の料理を作る、共同作業で忍耐強い調理法であり、焼いたり揚げたりするものというよりは、じっくりローストするごちそうに近い精神を持っています。だからこそ、一晩で大勢の人をもてなす夕べにぴったりなのです。出来上がりは、切り分ける必要もなくほろほろと崩れる肉と、火と大地からほのかな燻香をまとった野菜。キッチンのオーブンではなかなか再現できない味わいであり、ニュージーランド国内でもハンギが日常の調理法ではなく特別な日の方法であり続ける理由のひとつです。
ビュッフェの実際の中身
テ・ポーでは、ディナーは地熱の谷を見下ろすパータカ・カイ・レストラン＆バーでビュッフェとして提供されます。ビュッフェには伝統的に調理された肉と野菜、カイ・モアナ（シーフード）、そして数種類の甘いデザートが並びます。ひとつの主役料理ではなく、ハンギの伝統を中心に構成された料理の数々です。形式は儀式性よりも多様性を重んじ、コースが決まった数だけ運ばれるのではなく、自分で皿に盛り何度でもおかわりできるスタイルです。
ディナーは最後に登場します
テ・ポーでは、ハンギのビュッフェは集会所でのパフォーマンスと間欠泉への散策の後に提供されるため、ディナーが夕べの締めくくりとなります。食べる準備をしてお越しください。食事制限がある場合はご予約時にお知らせください。
Dietary requirements
ここはオーダー制のコース料理ではなくビュッフェ形式のため、固定メニューよりも幅広い食事制限に対応しやすいのが一般的です。ただし、具体的な内容やその日の夜に提供されるもの、アレルギーへの対応方法については、当サイトが推測するのではなく運営者に確認していただく必要があります。食事に関するご要望は、当日テーブルで伝えるのではなく、予約時にGetYourGuideのリスティングを通じてお知らせください。そうすることで、キッチンが事前に準備する時間を確保できます。
なぜハンギ、なぜビュッフェスタイルなのか
ハンギはマオリの食文化の中で最も広く知られた伝統の一つであり、ニュージーランド国外でもマオリ料理全般を指す言葉として通用します。夕食をハンギを中心に組み立てることで、この伝統がその夜の添え物ではなく主役として位置づけられます。ビュッフェスタイルでの提供は、週のほとんどの夜に満席のお客様をお迎えする会場にも適しています。一人ひとりに盛り付けられたコースを待つのではなく、全員が同じハンギ料理のビュッフェを楽しめるため、夜の進行がスムーズになります。
What hāngī is not
このガイドがお約束できない点を一つ明確にしておきます。Te Pōのお客様が特に、夜のプログラムの一環としてハンギの穴が掘り起こされる様子を見学できるかどうかは、Te Puiaの公式資料からは確認できなかったため、このページではそれが行われるとは謳っていません。確認できているのは、Pātaka Kaiでハンギスタイルで提供されるビュッフェそのものです。お客様が参加される夜に穴掘りが実際の見せ場として演出されるかどうかにかかわらず、調理法そのものがこの体験の核心です。