Das Essen, erklärt
Hāngī bei Te Pō: So funktioniert der Erdbodenofen, und was auf dem Buffet wartet
Das Dinner, das Te Pō eröffnet, trägt den Namen einer der bekanntesten Kochtraditionen der Māori – hier erfahren Sie, was das wirklich bedeutet und was auf dem Teller landet.
Te Pō-Tickets auf GetYourGuide ansehen ↗So wird ein Hāngī aufgebaut
| Schritt | Was passiert |
|---|---|
| Erhitzen | Steine werden mehrere Stunden lang über einem Feuer erhitzt, bis sie glühend heiß sind |
| Absenken | Die heißen Steine werden in eine in den Boden gegrabene Grube abgesenkt |
| Packen | Fleisch und Gemüse, eingewickelt, werden auf die heißen Steine gelegt |
| Abdecken | Die Grube wird mit Tuch und Erde bedeckt, um die Hitze einzuschließen |
| Garen | Das Essen gart unterirdisch im Dampf – etwa zwei bis drei Stunden lang |
Ein in den Boden gegrabener Ofen
Hāngī ist eine traditionelle Kochmethode der Māori, die auf einem Erdofen basiert statt auf einem Herd. Steine werden stundenlang über dem Feuer erhitzt, bis sie enorme Hitze speichern, dann in eine ausgehobene Grube abgesenkt; darauf kommt das Essen, eingewickelt, und die gesamte Grube wird mit Tuch und Erde bedeckt, sodass alles langsam im Dampf unter der Erde gart – in der Regel zwei bis drei Stunden. Es ist eine gemeinschaftliche, geduldige Art, auf einmal große Mengen Speisen zuzubereiten – vom Wesen her näher an einem langsam geschmorten Festmahl als an Gegrilltem oder Gebratenem – und genau das macht es ideal für einen Abend, an dem ein ganzer Raum in einer Sitzung bewirtet wird. Das Ergebnis ist Fleisch, das von selbst zerfällt, statt geschnitten werden zu müssen, und Gemüse, das eine feine Rauchnote von Feuer und Erde annimmt – Aromen, die sich in einem Küchenherd kaum reproduzieren lassen, was auch ein Grund dafür ist, dass Hāngī selbst in Neuseeland eine Methode für besondere Anlässe bleibt und keine alltägliche.
Was es am Buffet tatsächlich gibt
Bei Te Pō wird das Abendessen als Buffet im Pātaka Kai Restaurant & Bar serviert, mit Blick auf das geothermische Tal. Die Beschreibung nennt traditionell zubereitetes Fleisch und Gemüse, Kai Moana (Meeresfrüchte) und eine Auswahl an süßen Desserts – ein Angebot, das um die Hāngī-Tradition herum aufgebaut ist, statt um ein einzelnes Hauptgericht. Erwarten Sie ein Format, das Vielfalt über Zeremoniell stellt: Teller, die Sie selbst füllen und nachfüllen, statt einer festen Anzahl von Gängen, die an den Tisch serviert werden. Und erwarten Sie, dass der Raum danach riecht, bevor Sie ihn sehen – Hāngī hat ein unverwechselbares, rauchiges, leicht süßliches Aroma, das sich meist lange vor Öffnung des Buffets im ganzen Restaurant ausbreitet.
Halten Sie Tempo raus – der Abend geht noch weiter
Da das Buffet früh serviert wird und nicht als Abschlussgang, lohnt es sich, mit Blick auf den Rest des Abends zu essen: Eine Aufführung im Wharenui und ein Spaziergang hinunter zu den Geysir-Terrassen folgen beide nach dem Abendessen, nicht davor. Ein herzhafter erster Teller ist völlig in Ordnung; sich beim ersten Durchgang komplett satt zu essen, ist es nicht – besonders, wenn danach noch ein Spaziergang im Freien ansteht, sobald die Temperaturen gefallen sind.
Ernährungsbedürfnisse
Hier handelt es sich um ein Buffet und nicht um ein à-la-carte-Menü, das frisch zubereitet wird, daher lassen sich unterschiedliche Ernährungsweisen in der Regel leichter berücksichtigen als bei einem festen Menü – doch die genauen Details, was an einem bestimmten Abend angeboten wird und wie mit Allergien umgegangen wird, muss der Veranstalter bestätigen und nicht diese Website mutmaßen. Geben Sie etwaige Ernährungswünsche bei der Buchung über das GetYourGuide-Angebot an, statt sie erst am Tisch zu erwähnen, damit die Küche genügend Zeit hat, für Sie zu planen.
Warum hāngī, und warum im Buffet-Stil
Hāngī ist eine der bekanntesten Traditionen der Māori-Küche und weit über Neuseeland hinaus als Inbegriff des Māori-Kochens anerkannt. Wenn das Abendessen um sie herum aufgebaut wird, bleibt diese Tradition zentral für den Abend, statt nur Beiwerk zu sein. Die Präsentation als Buffet eignet sich zudem ideal für eine Location, die die meiste Zeit der Woche einen vollen Saal beherbergt – alle speisen von demselben, im Hāngī gegarten Angebot, statt auf einzeln angerichtete Gänge zu warten. So bleibt der Abend in Bewegung hin zur Vorführung und dem anschließenden Geysir-Spaziergang, statt sich in einem langen Dinner zu verlieren.
Was hāngī nicht ist
Eines sollten wir gleich klarstellen: Dieser Reiseführer kann nicht versprechen, dass Gäste von Te Pō ausdrücklich miterleben, wie eine Hāngī-Grube geöffnet wird – dies konnten wir anhand der offiziellen Materialien von Te Puia nicht bestätigen, und daher behauptet diese Seite es auch nicht. Was hingegen bestätigt ist, ist das Buffet selbst, das im Hāngī-Stil im Pātaka Kai serviert wird – die Zubereitungsmethode steht im Mittelpunkt, unabhängig davon, ob die Öffnung der Grube an dem Abend, an dem Sie teilnehmen, als sichtbares Ereignis inszeniert wird oder nicht.