The meal, explained
Hāngī v Te Pō: jak funguje zemní pec a co je na bufetu
Večeře, která Te Pō uzavírá, nese jméno po jedné z nejznámějších maorských kuchařských tradic — zde je, co to vlastně znamená a co se dostane na talíř.
Prohlédněte si vstupenky na Te Pō na GetYourGuide ↗How a hāngī is built
| Step | What happens |
|---|---|
| Heating | Kameny se nahřívají nad ohněm několik hodin, dokud nejsou velmi horké |
| Lowering | Horké kameny se ukládají do jámy vykopané v zemi |
| Packing | Maso a zelenina, zabalené, se pokládají na kameny |
| Covering | Jáma se přikryje látkou a hlínou, aby se udrželo teplo |
| Cooking | Jídlo se několik hodin vaří v páře pod zemí |
Pec vykopaná v zemi
Hāngī je tradiční maorský způsob vaření postavený na zemské peci, nikoli na sporáku. Kameny se hodiny zahřívají nad ohněm, dokud neudrží pořádné teplo, pak se spustí do vykopané jámy; jídlo se na ně položí, zabalí a celá jáma se přikryje látkou a hlínou, takže se pomalu vaří v páře pod zemí několik hodin. Je to komunitní, trpělivý způsob vaření velkého množství jídla najednou — svým duchem blíže pomalu pečené hostině než čemukoli grilovanému či smaženému — a právě proto se hodí k večeru postavenému na tom nasytit plný sál při jediném posezení. Výsledkem je maso, které se rozpadá, místo aby se muselo krájet, a zelenina, která nasákne jemnou uzenou vůní ohně a země kolem sebe — chutěmi, které je v kuchyňské troubě opravdu těžké napodobit, což je část důvodu, proč hāngī zůstává metodou pro zvláštní příležitosti, a ne každodenní záležitostí, dokonce i na Novém Zélandu.
Co je vlastně na bufetu
V Te Pō se večeře podává formou bufetu v Pātaka Kai Restaurant & Bar s výhledem na geotermální údolí. Bufet zahrnuje tradičně připravované maso a zeleninu, kai moana (mořské plody) a výběr sladkých dezertů — nabídku postavenou na tradici hāngī, nikoli na jediném hlavním chodu. Počítejte s tím, že formát upřednostňuje rozmanitost před ceremonií: talíře, které si sami plníte a doplňujete, místo pevně daného počtu chodů podávaných ke stolu.
Večeře přichází na závěr
V Te Pō následuje hāngī bufet po představení v setkávacím domě a procházce ke gejzíru, takže večeře večer uzavírá. Přijďte připraveni jíst a případné stravovací potřeby nahlaste při rezervaci.
Dietary requirements
Jde o bufet, nikoli o jídelní menu připravované na objednávku, takže je obecně snazší vyhovět různým stravovacím potřebám než u pevného menu — ale konkrétní podrobnosti, co je daný večer k dispozici a jak se řeší alergie, má potvrdit provozovatel, nikoli tento web hádat. Případné stravovací potřeby nahlaste při rezervaci přes nabídku GetYourGuide, ne až u stolu, aby měla kuchyně čas se na vás připravit.
Proč hāngī a proč formou bufetu
Hāngī je jednou z nejznámějších maorských kulinářských tradic a je známá daleko za hranicemi Nového Zélandu jako zkratka pro maorské vaření obecně. Postavit večerní jídlo právě na něm znamená, že tato tradice zůstává středobodem večera, nikoli jen okrajovou záležitostí. Podávání formou bufetu se také hodí pro venue, které hostí plný sál téměř každý večer v týdnu — všichni jedí ze stejného hāngī menu, místo aby čekali na jednotlivé chody, což udržuje večer v plynulém tempu.
What hāngī is not
Stojí za to jasně říci jednu věc, kterou tento průvodce nemůže slíbit: zda hosté Te Pō konkrétně sledují odkrývání hāngī pece jako součást večera, se nám nepodařilo potvrdit z materiálů Te Puia, proto tato stránka netvrdí, že k tomu dochází. Co potvrzeno je, je samotný bufet, podávaný ve stylu hāngī, v Pātaka Kai — způsob vaření je tím podstatným, ať už je odkrývání pece inscenováno jako viditelný moment ve večer, kdy se zúčastníte, nebo ne.