Jídlo, vysvětleno
Hāngī v Te Pō: jak funguje zemní pec a co najdete na bufetu
Večeře, kterou Te Pō začíná, nese jméno jedné z nejznámějších maorských kuchařských tradic — zde je to, co to skutečně znamená a co se ocitne na talíři.
Prohlédněte si vstupenky na Te Pō na GetYourGuide ↗Jak se hāngī připravuje
| Krok | Co se děje |
|---|---|
| Zahřívání | Kameny se zahřívají nad ohněm několik hodin, dokud nejsou velmi rozpálené |
| Skládání | Rozpálené kameny se vloží do jámy vyhloubené v zemi |
| Balení | Maso a zelenina, zabalené, se pokládají na rozpálené kameny. |
| Zahrnuto | Jáma je přikryta látkou a zeminou, aby se v ní udrželo teplo. |
| Vaření | Jídlo se v podzemí vaří v páře přibližně dvě až tři hodiny. |
Pec vyhloubená v zemi
Hāngī je tradiční maorský způsob vaření, který stojí na hliněné peci spíše než na sporáku. Kameny se nahřívají nad ohněm celé hodiny, dokud nepojmou pořádné žáro, a pak se spustí do vyhloubené jámy; na ně se položí jídlo, zabalí se a celá jáma se přikryje látkou a zeminou, takže se jídlo pomalu dusí v páře pod zemí, obvykle dvě až tři hodiny. Je to pospolitý, trpělivý způsob přípravy velkého množství jídla najednou — svým duchem bližší pomalu pečené hostině než čemukoli grilovanému či smaženému — a právě proto se dokonale hodí pro večer, kdy se má nasytit celý sál v jednom zasednutí. Výsledkem je maso, které se rozpadá samo, aniž by se muselo krájet, a zelenina, která z ohně a okolní země nasákne jemnou kouřovou vůni — chutě, které se v kuchyňské troubě jen těžko napodobují, a to je také jeden z důvodů, proč hāngī zůstává spíše metodou pro slavnostní příležitosti než každodenní záležitostí, a to i na Novém Zélandu.
Co se vlastně nachází na bufetovém stole
V restauraci Pātaka Kai Restaurant & Bar, která nabízí výhled na geotermální údolí, se v rámci zážitku Te Pō večeře podává formou bufetu. Nabídka zahrnuje tradičně upravená masa a zeleninu, kai moana (plody moře) a výběr sladkých dezertů — jde o pestrou škálu jídel vystavěnou na tradici hāngī, nikoli o jedno ústřední hlavní jídlo. Počítejte s tím, že formát klade důraz spíše na rozmanitost než na okázalou ceremonii: talíře si plníte a doplňujete sami, místo pevně stanoveného počtu chodů servírovaných ke stolu. A než vůbec spatříte jídlo, ucítíte ho — hāngī má výrazné, kouřové, lehce nasládlé aroma, které zaplní prostor restaurace dlouho předtím, než se bufet skutečně otevře.
Pace yourself — there's more evening to come
Protože se bufet podává brzy, nikoli jako závěrečný chod, vyplatí se jíst s ohledem na zbytek večera: představení ve wharenui i procházka dolů k gejzírovým terasám přijdou až po večeři, ne před ní. Vydatný první talíř je v pořádku; nacpat se do sytosti hned napoprvé se nevyplácí, zvlášť když vás po poklesu teplot ještě čeká procházka venku.
Dietární požadavky
Jedná se o bufet, nikoli o menu připravované na objednávku, takže je obecně snazší vyhovět různým stravovacím potřebám než u pevně stanoveného menu – ale konkrétní nabídka na daný večer a způsob řešení alergií je na provozovateli, aby je potvrdil, nikoli na tomto webu, aby to odhadoval. Jakékoli dietní požadavky uveďte při rezervaci v nabídce GetYourGuide, nikoli až u stolu, aby měla kuchyně čas se na vás připravit.
Proč právě hāngī a proč formou bufetu
Hāngī je jednou z nejuznávanějších maorských kulinářských tradic, rozpoznatelnou daleko za hranicemi Nového Zélandu jako zkratku pro maorské vaření obecně. Postavit večerní jídlo na této tradici ji udržuje v centru pozornosti, nikoli jako pouhý doplněk večera. Servírování formou bufetu také vyhovuje prostoru, který hostí plný sál většinu večerů v týdnu – všichni jedí ze stejné nabídky připravené metodou hāngī, místo aby čekali na jednotlivě servírované chody, což udržuje večer v pohybu směrem k představení a prohlídce gejzíru, které následují, místo aby se večeře sama o sobě protahovala.
Co hāngī není
Stojí za to jasně říci, co tato příručka slíbit nemůže: zda hosté Te Pō během večera skutečně sledují odkrytí jámy hāngī, se nám z materiálů Te Puia nepodařilo potvrdit, a proto tato stránka netvrdí, že se tak děje. Potvrzeno je samotné bufetové podávání ve stylu hāngī v restauraci Pātaka Kai – způsob přípravy je podstatou, ať už je odkrytí jámy inscenováno jako viditelný moment večera, či nikoli.